Fatih’te Sur Ocakbaşı’nı ilk defa 1 yıl önce keşfettim. Daha önceden çok defalar duymama rağmen gitmek bir türlü kısmet olmamıştı. Bir arkadaşın İstanbul’a geldiğimde bize yemek ısmarla emrivakisi ile ve onun önerisi ile Unkapanı’nda “Kadınlar Pazarı” diye tabir edilen yerde İtfaiye binasına yakın Sur Ocakbaşın’da Ali Usta’nın yerinde Büryan yemeğe gittik birkaç arkadaş.
Genelde Büryan’ın öğle saatlerinde tükendiğini duymuştuk ama yine de şansımızı denemek istedik ve yola koyulduk. Büryan Siirt’in mi Bitlis’in mi tartışmalarıyla geldik lokantaya. Tabi hemen siparişleri verdik adam başı 1.5 porsiyon hemde…
Son derece inanılmaz göz nuru, el emeği var yapımında. Üstü hava geçirmez çamurla sıvalı bir kuyuda, külde pişiyor. Bir kanca ile kuzumuz , ateş söndükten sonra kuyuya sarkıtılıyor ve altta da içi su dolu bir koca tencere var. Bunun amacı akan yağların su içine düşüp donmasını sağlamak ve kötü kokuyu engellemek.
Kuzu eti enfes. Her ne kadar ben yağlı yemekleri sevmesem de yağlı olmalı biraz. Yağsız bir ete sahip bir kuzu tipi geleneksel yöntem için uygun değil. Ali usta eti hiç dondurmuyor, akşamdan yoğurt ve zeytinyağı ile marine ediyormuş.
Bizim önümüze kol-kaburga kısmı geldi. Yanına da pirzolalar. Altta pide. Dürüm gibi kullanıyorsun. Çatal bıçağa gerek yok aslında ama ilk gidişimiz kibar davranmak lazım. Yanında da, taze hazırlanmış ezme
ve kıyılmış soğan.
Dışı nar gibi kızarmış. Özellikle de yağlı yerleri o kadar muhteşem ki ağızda eriyor. Sinirsiz. Bence çok çekici bir kokusu var. Benim gibi et delisi olan biri için bile farklı bir tat. Bir lokma kuzu, bir yudum nefis ayran… Bir yandan da arkadaşlarla sohbet ediyoruz ama belli ki herkesiz gözü yemekte fazla ses çıkmıyor. Bir abimiz de çok seçicidir yemek konusunda. Herşeyi beğenmez bir iki birşeyler söyleyecek oluyor ama yemeğin tadını çıkarmaya devam ediyor.
Yanına bir de perde pilavı söyluyoruz. Bizler biliyoruz ama ilk defa tadanların yorumu ve bizim değerlendirmemiz son derece iyi. Eğer bir gün yolunuz düşer bu lezzeti denemek isterseniz yanında perdeli pilav da sipariş etmeyi ihmal etmeyin derim ben. Hem et olur da pilav olmaz mı? Yanında zaten ikram olarak gelen çiğköfte ve ezmeyle gerçekten de çok güzel gidiyor. Her ne kadar daha yemek gelmeden glen ikramlar bitse de 
Ve son olarak da Sur Tatlısını unutmamak lazım. Asıl olarak nereye ait bilmiyorum ama çok şahane bir tat. Tatlı aslen bir helva ama özelliği helva yapıldıktan sonra arasına dondurma koyulup biraz daha ateş üstünde kızarmasını bekledikten sonra sıcak servis yapmak. Son derece hafif ve güzel bir tadı var.
Anlatması ve yemesi gerçekten de çok güzel olsa da bu kdar ağır ve kolstrollü bir yemeği yerken dikkatli olmak gerek. Kalp krizi riskine rağmen değer diyorsanız kesinlikle bu inanılmaz tatları denemenizi tavdiye ederim.
Tel: (0212) 533 80 88
12 Comments
at 01:24 - 2nd Mart 2009 Permalink
bende size katılıyorum mükemmelist bir yer harika hem tatlısı hem ayranı tepeden tırnağa herşey mükemmel abartmıyorum çünkü bir ara arkadaşlarımdan birinin doğum günüydü ve bizde bir pasta alıp sur ocakbaşında kutladık o kdar güzel yemekler vardıki midemizde pastaya yer kalmamıştı yani kısacası mükemmel ve ötesi ve tek kelimeyle harika
at 01:38 - 2nd Mart 2009 Permalink
sur ocakbaşının namını bende duymuştum ve bir gün arkadaşlarımla oraya gittik okadar kalabalıktıki biz bile şaştık cünkü diğer lokantaların hepsi boştu yer olmadığı için bir süre bekledik ben diğer lokantalardan birine gitmeyi önerdim onlarsa pişman olursun deyince beklemeyi tercih ettim ve yarım saat bkledim ama yarım saat deil saatlerce bklesemde bu yemeklerin güzelliğine değmezdi.ilk öncelikle patronun yani ismail ustanın ve kadrosunun biz konukları güler yüzle karşılaması müşteri memnuniyetini arttırdı tabiki aynı zamnda bir sur tatlısı ve ayranı varki harika yani kısacası eğerki oraya giderseniz gitmenizi tavsiye ederim mutlaka sur tatlısı kebabı ayranı sac tavası ….herşeyini deneyin yoksa bidaha böle bir ziyafet bulamazsınız
at 01:40 - 2nd Mart 2009 Permalink
pardon ben daha deminki mesajı yollayn aysel… ismimi yanlış giridğimden dolayı üzgünüm ismişm aysel
at 18:24 - 30th Mart 2009 Permalink
geçen hafta oradaydım süper bir lezzet harika bir ortam yemeklerin hepsi birbirinden güzel kesinlikle gidin not: ben çorumdan kalktım gittim sur ocakbaşına
at 13:44 - 3rd Mayıs 2009 Permalink
perde pilav ve büryan ı bence şeref büryanda denemelisiniz. çünkü bu iki lezzet mekan temizliği çok ii şeref büryanda ve bu işin erbabı diyebilirim.
diğer lezzetleri konusunda birşey diyemem sur için.
at 13:46 - 3rd Mayıs 2009 Permalink
bu arada büryan ve perde pilavı ordaki siirtlilerden öğrenmişlerdir.
at 15:43 - 13th Haziran 2009 Permalink
BÜRYAN VE PERDE PİLAVI ŞEREF BURYANDA YEMENİZİ TAVSİYE EDERİM istanbulda şeref usta yokken istanbul ve bir çok insan hatta basın bile BÜRYAN VE PERDE PİLAVIN NE oldugunu bilmezdi ŞEREF USTA İSTANBULA GELDİ İSMİ İLE TECRUBESİ İLE İSTANBULA BURYANI VE PERDE PİLAVINI ÖĞRETTİ ŞİMDİ KİME SORSANIZ BİLİR BURYANI PERDE PİLAVINI HELAL OLSUN SANA EMEKTAR ŞEREF USTA SİİRTTE YILLARINI VERDİN İSTABULA BURYANI VE PERDE PİLAVI ÖĞRETTİN TEŞEKKURLER
at 01:30 - 5th Temmuz 2009 Permalink
guzel bir lokanta herkese tavsiye ederim azının tadını bilen orya gitsin
at 16:58 - 6th Eylül 2009 Permalink
Slm biz taah hollandadan gittik oraya.
Super bir yer herkeze tavsiye ederim.
Cok memnun kaldik..
Hele ismail usta super
ordaki calisanlarin hepsi. simdiden ozledim orayi.
at 22:29 - 1st Ekim 2009 Permalink
buraya nasıl gidilir arabasız;??
at 22:37 - 1st Ekim 2009 Permalink
Un kapanında ineceksiniz yani İMÇ’nin orada. Tam karşısında hatta SSK müdürlüğü var. O binanın arkasında kalıyor. Zaten kime sorsanız kadınlar pazarı diye söylerler
at 14:43 - 17th Ekim 2009 Permalink
2 saat sonra oradayım inşallah. Hiç gitmedim daha önce. İnşallah güzel bir yemek yiyeceğim orada
Sayayı hazırlayan ve yorumları ile yardımcı olanlara teşekkür ederim.
YORUM YAZ