Kurban bayramı için kurbanımızı aldık. Kestik veya kestirdik bir şekilde. Belli miktarlarda da fikarie akrabaya da ayırdık. Peki hayvanın neresinden hangi tür etler elde edilir , bu konuda bilgimiz var mı? Hep duyduğumuz döş, Kontrfile gibi et çeşitleri nelerdir?
Şahsen ben bilmediğim için araştırma ihtiyacı hissettim. Genel olarak et çeşitlerini paylaşmak istedim.
Biftek
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Ayrıntılar »
Fatih’te Sur Ocakbaşı’nı ilk defa 1 yıl önce keşfettim. Daha önceden çok defalar duymama rağmen gitmek bir türlü kısmet olmamıştı. Bir arkadaşın İstanbul’a geldiğimde bize yemek ısmarla emrivakisi ile ve onun önerisi ile Unkapanı’nda “Kadınlar Pazarı” diye tabir edilen yerde İtfaiye binasına yakın Sur Ocakbaşın’da Ali Usta’nın yerinde Büryan yemeğe gittik birkaç arkadaş.
